Для горячего копчения рыбы в коптильне нужно брать крупную рыбу: от 700 грамм до 3 килограмм. Лучшей рыбой для горячего копчения является свежая, только что выловленная рыба. Если же у вас есть покупная рыба, то ее можно предварительно замариновать в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина , 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением.

Есть и более изысканный рецепт маринада для копчения рыбы.

• 2,2 литра воды комнатной температуры
• 1/2 стакана морской соли
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан лимонного сока
• 1 столовая ложка раздавленного чеснока
• 2 столовая ложка белого перца
• По вкусу травы: базилик и майоран ил ... Читать дальше »